Jehněčí s bazalkovým pestem

INGREDIENCE PRO 4 OSOBY:

MASO:

750 g jehněčího hřbetu

1 celý stroužek česneku

1 lžička muškátového oříšku

1 lžíce bezlepkové hladké mouky

špetka soli a pepře

BAZALKOVÉ PESTO:

1 velký svazek bazalky

4 stroužky česneku

1/2 lžičky soli

1/2 lžičky pepře

1/2 šálku piniových semínek

3/4 šálku extra panenského olivového oleje

1/2 šálku Parmigiano Reggiano

1/2 šálku Pecorino Romano

PŘÍLOHA:

500 g brambor

Nejprve si připravíme pesto a to tak, že v hmoždíři rozdrtíme krouživými pohyby nadrobno nasekané lístky bazalky, najemno nasekaný česnek sůl, pepř a piniová semínka. Důkladně protřeme proti stěnám hmoždíře, přilejeme olivový olej. Zamícháme, a poté, co nám vznikne přiměřeně hustá zelená kaše, přidáme Parmazán a Pecorino. Opět promícháme a je hotovo. Vznikne nám zhruba 1 hrnek pesta.

Jehněčí maso nejprve vcelku obalíme v mouce, do které přidáme rozdrcený muškátový oříšek, sůl a pepř.

Rozehřejeme troubu na 250 stupňů. Neoloupané brambory rozpůlené a osolené vložíme na olivovým olejem vymazaný, hrubou mořskou solí posypaný, plech, vložíme do trouby a necháme péct zhruba půl hodiny.

Téměř na konci tepelné úpravy brambor, začneme s přípravou masa. Obojí bychom totiž měli mít v ideálním případě hotovo současně. 

Na pánvi rozpálíme olivový olej, a zprudka na něm orestujeme ze všech stran maso. Jakmile nám mírně zhnědne, okamžitě je z pánve vyjmeme a udržujeme je teplé (ideálně zabalené do alobalu v míse vyložené alobalem). Ztlumíme plamen a do pánve vhodíme česnek, který orestujeme. Po jeho osmahnutí jej vyjmeme. Plamen znovu ztlumíme.

Maso si nakrájíme na širší plátky, zesílíme plamen a na pánev vrátíme maso. Zprudka orestujeme z každé strany, maso by mělo zůstat uvnitř růžové a šťavnaté.

Mezitím se nám v peci připravily brambory, které z pece vyjmeme a dáme do hluboké mísy, abychom je mohli servírovat na stůl spolu s masem.

Maso vyjmuté z pánve položíme horké na  talíře, obložíme trochou pesta, přidáme horké pečené brambory, které rovněž obložíme pestem, a podávám