Nevíte co s rajčaty? Připravte si originální italský kečup. Bez kompromisů.

Letošní dlouhé léto sice již pomalu skončilo, přesto však disponujeme přebytky ze zahrady v podobě hojné úrody. Zejména té rajčatové. Tak si pojďme společne říci, jak vyrobit skvělý domácí kečup. V tomto receptu vás okouzlí hutná konzistence výsledného produktu, vyvážená chuť použitých ingrediencí a v neposlední řadě radost z toho, že jste to byli právě Vy, kdo okouzlí svou rodinu. Tak se do toho společně dejme a vzpomeňme si v dlouhých zimních večerech na okouzlující vůni léta, kterou symbolizuje právě aroma zralých rajčat. 

Ingredience na dvě 150 gramové sklenice:

1 kg rajčat (ideálně San Marzano, ale skvěle je zastoupí i jiné odrůdy, jako Delikano, Stupické polní, nebo Tornado) 

150 g cibule

100 g mrkve

100 g celeru

100 ml vody

150 g hnědého třtinového cukru

20 gramů rajčatového protlaku

několik bobkových listů

nové koření

pepř 

2 lžíce octa

sůl

Postup: 

Rajčata řádně omyjeme a každé na jednom konci nařízneme do tvaru X. Na půl minuty je vložíme do hrnce s horkou vodou. Po uplynutí této lhůty je vyndáme a propasírujeme je přes speciální pasírovací přístroj.  Veškerou další zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno. Tedy cibuli, celer i mrkev. Bez tuku ji rychle osmahneme na rozpálené pánvi a hned podlijeme. Dusíme do změknutí. Rajčata mezitím, co se nám dusí zbytek zeleniny propasírovaná nalejeme do širšího hrnce a vaříme, nez se omáčka, která z nich tímto krokem vznikla, zredukuje. 

Zkontrolujeme podušenou zeleninu, zda již změkla a v případě, že tomu tak je, pridáme ji k rajčatům. 

V této chvíli přidáme veškeré koření a dochucovadla, tedy cukr, sůl, peůř, ocet, nové koření, bobkový list. 

Vše důkladně promícháme a obrníme se velkou dávkou trpělivosti i času. 

Tento proces je časově nejnáročnější a jen důslednou redukcí surovin v hrnci, dosáhnete kýžené struktury kečupu. Tedy takové, která je krásně hustá, hutná a polovina skleničky se nechtěně nevyleje při samotném dochucování pokrmu do talíře. 

Jdeme do finále. Konzistence našeho díla se nám líbí, jsme s sní chuťově spokojeni, můžeme nalévat do zavařovacích sklenic. 

Hurá. 

Připravíme si čisté, vysterilizované sklenice a potěšení pokračuje dále. 

Sklenice naplníme námi vyrobeným kečupem, pevně dotáhneme víčko a vložíme je do zavařovacího hrnce. Dbáme na to, aby se sklenice nacházely 5-7 centimetrů pod hladinou. 

Vodu vedeme do varu, poté snížíme teplotu tak, aby se jen mírně vařila. Sklenice povaříme 40 minut.Poté je v hrni odejmeme z plotny, počkáme zhruba 5 minut. Po uplynutí této lhůty sklenice z hrnce vyjmeme, otočíme dnem vzhrůru a dáme je na chladné místo odpočinout. Za pět minut se mrkneme, zda víčka správně chytla. Pokude ne, dáme sklenice s kečupem do lednice a spotřebujeme do deseti dnů. 

Přeji dobrou chuť a skvělé zážitky s našimi recepty.