Ani kousek dobrého masa nesmí přijít nazmar. Často si klademe dotazy, co udělat s vnitřnostmi, které mnohdy na první pohled nevypadají dvakrát přitažlivě. Leckdy mohou působit i odpudivě a přesto, pokud se dobře připraví, mohou být opravdovou delikatesou. Příkladem takového pokrmu budiž hovězí srdce, které si společně připravíme tak, že uctí nejen nás, ale i případnou návštěvu. Toto jídlo navíc nezruinuje naši peněženku, což se třeba před výplatou může velmi hodit.
O tom, že italská gastronomie není omezena pouze na pizzu a těstoviny, jsme se měli možnost přesvědčit již mnohokrát. Zde předkládám k tomuto tvrzení další důkaz. Připravíme si proto vepřovou panenku se šunkou a balsamicem. Věřte tomu, že výsledek chutná skvěle.
Dnes si připravíme jehněčí maso, které patřičně ochutíme domácím bazalkovým pestem. Na první pohled to sice vypadá poměrně složitě, což nás může od přípravy tohoto skvělého pokrmu odradit, ale nenechme se zmást. Jakákoliv další slova, která zdržují, jsou zbytečná, pojďme se pustit do vaření.
Představme si krásný podzim, který hraje rozmanitými barvami. Vše okolo nás svůdně voní pozdním aroma dozrávajícího ovoce. Slunce ještě láká k procházce, ale přesto se již rádi vracíme do tepla domova. Osobně miluji chvíle, kdy s košíkem naplněným vonícími ořechy, hruškami a dalšími plody podzimu otevřu dveře svého domu, potěším se pohledem na roztopená kamna a začnu vařit dobroty z právě přinesených surovin. Tak se s vámi teď podělím o jeden typicky podzimní recept, který, tedy podle mne, zalahodí jazyku a navíc potěší i duši. Dejme se tedy do přípravy a otevřeme svoje smysly. Lahodná vůně se totiž ponese celým domem.
Představme si skvělou pečínku, která voní domem při nedělní večeři. Sbíhají se vám sliny? To chápu. A to i v takovém případě, že následující dobrota je založena na králíkovi. Neuvěřitelné pro mnohé ty, kteří králičí maso znají jen zalité smetanou, nebo smažené. No, přiznejme si, že to, co si dnes předvedeme, sice okolo smažení ani smetany nešlo ani x tisíc kilometrů, leč výsledek bude y krát lepší. Tak se do toho dejme.
Osso buco znamená v překladu vlastně dutá kost. V tomto případě počítáme s morkovou kostí telecí, tedy s mladým masem. Tohle fantastické jídlo se dá připravit v několika variantách, typické pro ten který italský region. Dnes si představíme verzi, kde figurují rajčata. Nebudu tedy zdržovat zbytečným povídáním, rovnou začněme.
Tento pokrm je naprostou klasikou mezi risotti. Jeho příprava není příliš složitá ani zdlouhavá, pokud máme po ruce příslušné suroviny. Hned proto ze startu upozorňuji, že se neobejdeme bez domácího hovězího vývaru a z bylinek potřebujeme nezbytně šafrán. Bez obou surovin se o vaření tohoto jídla ani nepokoušíme. Nic jsme tedy nepodcenili a začněme.
Základem mnoha dalších pokrmů je bezesporu dobrý vývar. Dnes si představíme vývar hovězí, bez kterého naprosto neobejdeme například při přípravě risotta, ragů, paštik a spousty dalších pokrmů. Mnoho z vás si jistě zaťuká na čelo a pomyslí si, že je daleko snazší použít instantní náhražky. Tak takhle ne! Na "zrychlovačky" ihned zapomeneme a pustíme se do pořádného vaření. Na vývar nespěcháme a necháme ho dlouho, opravdu dlouho, pomalu táhnout.
Sophia Loren kdysi prohlásila:"Za všechno, co vidíte, vděčím špagetám." Tento její legendární výrok se zapsal do srdcí snad všem jejím fanouškům, ale také milovníkům těstovin. A není divu. Chutně připravená pasta je totiž tak smyslná, jako Loren sama. tedy skoro. S jediným rozdílem: Sophii si nemůže dopřát každý :) Takže se dnes pustíme do absolutní klasiky, kterou jsou Spaghetti Carbonara. A hned ze startu ostrá realita: smetana v nich fakticky nemá co dělat!
Podzimní dny přímo vybízejí k vycházce do lesa a sběru hub. Těch skvělých a jedlých lze v těchto dnech najít celou řadu, proto si v následujícím předpisu představíme naprostou klasiku, a to risotto s houbami. A nenechme se zmýlit, protože symfonii chutí v tomto úžasném pokrmu, který nás dokonalou vyvážeností chutí doslova přibije k židli, klidně sehrají i bedle.
