Dnešní Journal: Žampionové risotto

INGREDIENCE pro čtyři osoby:

300 g rýže

75 g jemně nakrájené cibule

1,5 l hovězího vývaru

60 g másla

100 g Parmigiano reggiano

20 ml olivového oleje (extra virgine)

400 g žampionů

4 stroužky česneku

nasekaná hladkolistá petželka

sůl

Houby důkladně očistíme a nakrájíme je na tenší plátky. Dáváme pozor, abychom proužky neudělali příliš tenké, vznikla by z nich neforemná břečka, zcela nevhodná k dalšímu užití.

V hrnci se širokým dnem rozpálíme olej, přidáme oloupaný celý česnek, který osmahneme dohněda. Poté do hrnce přidám dáme houby a smažíme je do doby, než změknou, ale stále zůstanou pevné. Zlehka osolíme a vhodíme k nim trochu nasekané petželky.

Vdalším hrnci, opět se širokým dnem, mezitím rozehřejeme 40 gramů másla, přidáme nasekanou cibuli a za stálého míchání ji osmahneme. Potom přisypeme rýži, kterou důkladně promícháme, přičemž důsledně dbáme na to, aby se pořádně obalila máslem. Postupně přiléváme vývar a velmi často mícháme. Vždy když má vývar tendenci se odpařovat, přilejeme další. Zhruba v polovině vaření, což poznáme tak, že rýže nabude na objemu, přidáme osmaženou směs česneku, hub a petrželky. Pokračujeme ve vaření tak, že přiléváme vývar, ale již v malých dávkách a opatrně, do doby, než rýže bude téměř hotova do podoby al dente. Risotto musí být krémové! Téměř před dokončením, vmícháme do risotta zbytek másla a tři čtvrtiny nastrouhaného parmazánu. Ten lze nastrouhat buď velmi najemno, nebo na tenké nudličky. V případě, že jej máme na nudličky, bude chuť risotta výraznější.  Lehce promícháme, hrnec odstavíme, necháme malou chvilku (cca 2-3 minuty odpočinout) a servírujeme posypané zbytkem parmazánu a nasekané petrželky.

Chuť je tak opojná, že po tomto jídle zatoužíme v kteroukoliv roční dobu. Rozhodně nezoufáme, když zrovna není "hřibová" sezóna. Skvěle totiž fungují i mražené houbové směsi, které čerstvý lesní sběr plnohodnotně zastoupí.