Květák patří mezi suroviny, které dokážou být překvapivě elegantní. V jednoduché italské úpravě se promění v sytý a voňavý pokrm, který stojí na dvou pilířích: jemně povařeném květáku a krémové bešamelové omáčce obohacené o dva druhy sýra. Výsledkem je zapékané jídlo s křupavou vrstvou nahoře a sametovou strukturou uvnitř. Je tedy ideální jako samostatný chod nebo jako výrazná příloha.
Recept je technicky nenáročný, ale vyžaduje trochu pozornosti při přípravě omáčky. Právě ta totiž rozhoduje o konečné chuti i konzistenci pokrmu.
Suroviny pro 4 osoby
- 1 květák (asi 1 kg)
- 40 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano
- 40 g strouhaného sýra Toma Piemontese
- 1 velký stroužek česneku
- 60 g másla
- 40 g hladké mouky
- 4 dl mléka
- špetka muškátového oříšku
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
Nejprve připravte květák. Odstraňte listy i tvrdou část košťálu, hlávku rozdělte na menší růžičky a důkladně je omyjte. V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a květák v ní vařte přibližně šest minut. Poté ho dobře sceďte.
Na pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a přidejte oloupaný česnek nakrájený na plátky. Růžičky květáku na pánvi krátce opečte, zhruba dvě minuty, aby se lehce zatáhly a získaly jemné aroma.
Mezitím připravte bešamelovou omáčku. V malém rendlíku na mírném ohni rozpusťte 40 gramů másla. Přisypte mouku a za stálého míchání ji nechte krátce zesvětlit a lehce zezlátnout. Následně začněte pomalu přilévat mléko, ideálně tenkým pramínkem a neustále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Omáčku dále vařte na středním ohni přibližně deset minut a neustále míchejte. Jakmile začne houstnout, osolte ji, opepřete a přidejte malou špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Nakonec do omáčky vmíchejte oba sýry a míchejte tak dlouho, dokud se úplně nerozpustí a nevytvoří hladkou, krémovou směs.
Připravené růžičky květáku rozložte do máslem vymazané zapékací mísy. Zalijte je sýrovou bešamelovou omáčkou, navrch rozložte několik malých kousků másla a vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Zapékejte přibližně dvacet minut, dokud povrch nezačne zlátnout.
Po vytažení z trouby nechte pokrm několik minut odpočinout, aby se chutě spojily a omáčka lehce zpevněla.
Tip na víno
K tomuto zapečenému květáku se podle italské tradice hodí výraznější bílé víno, například Roero Arneis nebo Tocai z oblasti Lison-Pramaggiore.
