Jen málokterá část Itálie spojuje moře a kuchyni tak těsně jako západní pobřeží Sicílie. Právě v okolí města Trapani vznikala po staletí jídla, která nestála na drahých surovinách ani složitých postupech, ale na každodenní zkušenosti rybářů. Ryba, olivový olej, česnek, rajčata, kapary, olivy a těstoviny. Z několika běžných ingrediencí tu dokázali vytvořit pokrmy, které mají chuť moře, slunce a slaného větru.
Tento recept patří přesně do takové tradice. Hlavní roli v něm sehrává žralok. Nejde o exotickou kuriozitu, ale o rybu, která se ve Středomoří běžně používala právě v přímořských kuchyních. Maso žraloka je pevné, jemné a při správné úpravě velmi dobře drží tvar. Díky tomu se hodí k rychlému opečení i ke spojení s rajčaty, kapary a olivami.
Na Sicílii se podobné ryby připravují bez zbytečných komplikací. Není potřeba je schovávat pod těžkou omáčku. Stačí je krátce opéct na olivovém oleji s česnekem, přidat rajčata, kapary a olivy a nechat vše jen krátce propojit. Právě v tom je síla zdejší kuchyně. Suroviny se nepřevaří, neztratí svou chuť a dohromady vytvoří omáčku, která se přirozeně zachytí na těstovinách.
Velmi důležité jsou v tomto receptu také kapary. Sicilská kuchyně je používá často a nejvíce ceněné bývají kapary z ostrova Pantelleria, který leží mezi Sicílií a Tuniskem. Mají výraznou, slanou a lehce květinovou chuť, která se k rybám dokonale hodí. Černé olivy zase přidají hloubku a rajčata jemnou sladkost. Vznikne přesně ten typ omáčky, která působí lehce, ale chuťově je velmi výrazná.
Těstoviny Castellane mají pro takové jídlo vhodný tvar. Jsou krátké, pevné a díky svému zakroucení dobře zachytí šťávu z rajčat, olivového oleje i malé kousky ryby. Pokud je neseženete, lze použít i jiné kratší těstoviny, například fusilli, casarecce nebo mezze maniche. Castellane ale dodají pokrmu hezčí strukturu a na talíři vypadají velmi dobře.
Suroviny pro 4 osoby:
350 g těstovin Castellane
350 g žraloka
200 g cherry rajčat
50 g černých vypeckovaných oliv
2 lžíce kaparů
2 stroužky česneku
50 ml extra panenského olivového oleje
4 g nasekané petrželky a kopru
sůl
čerstvě mletý černý pepř
Postup:
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a osmažte v něm oloupané stroužky česneku. Rybu nakrájejte na kostky, přidejte ji na pánev a nechte několik minut povolit a zatáhnout. Rajčata rozkrájejte na čtvrtiny, přidejte je k rybě a nechte přibližně pět minut vařit.
Kapary opláchněte od soli nebo nálevu, nechte je okapat a nasekejte je. Olivy nakrájejte na tenká kolečka. Obojí přidejte na pánev. Nasekejte kopr a petrželku a přidejte je do směsi. V malé misce promíchejte zbylý olivový olej s nasekanou petrželkou, aby vznikl jednoduchý bylinkový olej.
Mezitím ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Sceďte je, přidejte do pánve k rybě, rajčatům, olivám a kaparům a vše opatrně promíchejte. Rozdělte na talíře a každou porci zakápněte olivovým olejem s nasekanou petrželkou.
Doporučená příloha:
Tento pokrm žádnou výraznou přílohu nepotřebuje. Nejlépe funguje jako samostatné jídlo, případně s kouskem světlého chleba nebo ciabatty, kterou lze vytřít šťávu z talíře. Pokud ho chcete doplnit něčím lehkým, hodí se jednoduchý salát z fenyklu, pomeranče a olivového oleje, který krásně naváže na sicilský charakter celého chodu.
Tip na víno:
K těstovinám se žralokem, rajčaty, olivami a kapary se hodí suché bílé víno ze Sicílie. Velmi dobrou volbou je Grillo DOC Sicilia, typická odrůda západní části ostrova, která má svěží kyselinku, citrusový charakter a jemnou mineralitu. Právě ta dobře vyvažuje slanost kaparů i oliv a zároveň nepřebije jemnou chuť ryby.
Výborně poslouží také Catarratto Sicilia DOC, tradiční sicilské bílé víno s lehčím tělem a čistým projevem. Pokud chcete víno s výraznějším středomořským charakterem, sáhněte po Donnafugata SurSur Grillo DOC Sicilia, které se k podobným rybím těstovinám hodí velmi přirozeně.
