Smažené kuře patří mezi jídla, která mají v mnoha domácnostech své pevné místo. Když se připraví správně, nabídne přesně to, co od podobného pokrmu čekáme – zlatavou křupavou kůrku, šťavnaté maso uvnitř a výraznou vůni, která zaplní celou kuchyni. Podobné recepty nejsou výsadou jen americké nebo středoevropské kuchyně. Své místo mají i v té italské, kde se jednoduché smažené kuře často ochucuje aromatickými bylinkami.
Právě kombinace bylinek, jako je rozmarýn, šalvěj a tymián, dodává tomuto receptu typický středomořský charakter. V severoitalském regionu Emilia-Romagna, jehož hlavním městem je právě Bologna, má domácí kuchyně dlouhou tradici jednoduchých, ale výrazných jídel připravovaných z kvalitních surovin. I zde se kuře často porcovalо na menší části a smažilo se v křupavém obalu, který díky bylinkám získá charakteristickou vůni.
Strouhanka smíchaná s nasekanými bylinkami vytvoří při smažení voňavou křupavou krustu, která obalí šťavnaté kuřecí maso. Samozřejmě nejde o jídlo, které by patřilo mezi dietní klasiku. Podobné recepty ale stojí především na radosti z dobrého jídla a na jednoduchém domácím vaření.
Důležitou roli hraje především teplota oleje. Ideální je použít fritovací hrnec s nastavitelným termostatem a olej zahřát přibližně na 170 °C. Tato teplota umožní, aby se kuře smažilo rovnoměrně – obal získá zlatavou barvu a křupavost, zatímco maso uvnitř zůstane šťavnaté a dobře propečené.
Suroviny pro 4 osoby
- přibližně 8 kousků kuřete (například paličky, spodní stehna nebo jiné menší porce kuřete)
- 2 vejce
- hladká mouka
- strouhanka
- 1 snítka rozmarýnu
- asi 10 lístků šalvěje
- 1 snítka tymiánu
- špetka soli
- slunečnicový olej na smažení
Postup
Nejprve si připravte bylinkovou směs, která dodá obalu typickou chuť. Rozmarýn, šalvěj a tymián nasekejte velmi najemno, případně je krátce rozmixujte. Nasekané bylinky následně promíchejte se strouhankou, aby se jejich aroma rovnoměrně rozprostřelo v celém obalu. Do hlubšího talíře rozklepněte vejce a vidličkou je lehce rozšlehejte. Do dalšího talíře připravte hladkou mouku a do třetí nádoby nasypte strouhanku smíchanou s bylinkami. Vznikne tak klasický trojobal, který je základem tohoto receptu. Jednotlivé kousky kuřete postupně obalujte. Nejprve je lehce poprašte moukou, aby na nich vejce lépe drželo. Poté maso ponořte do rozšlehaných vajec a nakonec ho důkladně obalte ve strouhance s bylinkami. Přebytečnou strouhanku jemně setřeste, aby při smažení neopadávala.
Ve fritovacím hrnci zahřejte slunečnicový olej na přibližně 170 °C. Obalené kousky kuřete opatrně vkládejte do rozpáleného oleje a smažte je zhruba 15 minut. Během smažení je občas otočte, aby se rovnoměrně propekly ze všech stran. Do fritovacího hrnce vkládejte vždy jen několik kousků najednou – obvykle dvě až tři porce podle velikosti nádoby. Díky tomu zůstane teplota oleje stabilní a kuře se bude smažit rovnoměrně. Jakmile maso získá krásně zlatavou barvu a obal bude křupavý, vyjměte jednotlivé kousky z oleje a nechte je krátce okapat na papírovém ubrousku, který odsaje přebytečný tuk. Ještě horké kuře lehce osolte a podávejte.
Doporučená příloha
Ke křupavému smaženému kuřeti se velmi dobře hodí domácí hranolky. Oloupané brambory nakrájejte na silnější hranolky a osmažte je ve fritovacím hrnci dozlatova. Po vytažení z oleje je lehce osolte a podávejte společně s kuřetem. Kombinace křupavých hranolků a šťavnatého kuřecího masa patří mezi osvědčené klasiky, které nikdy nezklamou.
Tip na víno
K tomuto jídlu se dobře hodí suché bílé víno z regionu Emilia-Romagna. Velmi vhodnou volbou je například Trebbiano Romagnolo, lehké a svěží víno s jemnou kyselinkou, které dokáže vyvážit výraznější chuť smaženého kuřete. Dobře poslouží také tichá verze vína Colli Bolognesi Pignoletto, pocházející přímo z vinic v okolí Boloně. Pokud by někdo dal přednost červenému vínu, může sáhnout po Sangiovese di Romagna, které má jemnější strukturu a s jednoduššími masovými jídly si velmi dobře rozumí.
